材料
カボチャ、熟したトマト、玉ネギ、トマトジュース、出し（昆布）、塩、小麦粉、揚げ油、ソース、醤油、葛粉（又は片栗粉）それぞれ適宜
作り方
［コロッケ］
①カボチャを適当な大きさに切り、昆布出しに塩を入れて煮込む。
②カボチャが煮えたら、潰して食べやすい大きさに丸めて小麦粉をつけて油で揚げる。茹で汁は捨てないで寒天デザートに利用します。
［ソース］
①玉ネギをみじん切りする。
②トマトを潰してトマトジュースを混ぜて①と一緒に煮込む。
③ソースと醤油で味を整えて葛粉（又は片栗粉）でとろみをつける。
材料
カボチャの種、揚げ油、塩 それぞれ適宜
作り方
①カボチャの種を洗って果肉などをきれいに落とす。
②水分を拭き取り油でカリッと揚げる。
③最後に塩で味付けをする。
材料
ピーマン、赤パプリカ、黄パプリカ、サイコロ状の高野豆腐、きび酢、粗糖、揚げ油 それぞれ適宜
作り方
①ピーマン、赤パプリカ、黄パプリカは食べやすい大きさにカットする。
②高野豆腐は水で戻しておく。
③「①」と「②」を油で素揚げする。
④きび酢に粗糖少々を入れて南蛮ダレをつくり「③」を浸し盛りつける。
材料
カボチャのコロッケとトマトソースのあんかけで残しておいたカボチャの茹で汁、粉寒天、粗糖 それぞれ適宜
作り方
カボチャの煮汁にきび砂糖を加え、粉寒天を加えて固める。
- 分量表示の「適宜」には理由が…。
- 郷田さんのレシピには「適宜」という分量表示が多いと感じませんか？実は、これには理由があるそうです。表示分量に頼りがちになると、自分なりの味の工夫がなくなってしまいがちです。「適宜」は自分で味のイメージを膨らませ、考える機会をつくるためなのです。 塩分や糖質など食事制限がある方も、たし算や引き算をしながら、味のコントロールをしてくださいね。
郷田 美紀子
- ■プロフィール
- ごうだ みきこ／1948年生まれ。 家業である「郷田薬局」の管理薬剤師、百姓。薬局の隣に設けた「薬膳茶房オーガニックごうだ」で病気を薬だけではなく、「五味調和」の考え方を用いた食事で治すことを実践。2009年には宿泊施設「綾ビオスヴィレッジごうだ」をオープン。