活発に働く肝臓をケアしてくれる酸っぱい薬膳。
材料
きゅうり、梅肉、甘酒（自家製）それぞれ適宜
作り方
①きゅうりはスライスして、軽く塩をふり水気をしぼっておく。
②「①」に梅肉を和え、甘酒をかけていただく。甘酒のつくり方は下記にご紹介しています。
材料
雑穀麦ご飯、梅肉、生姜、青じそ、胡麻 それぞれ適宜
作り方
①梅肉、生姜、青じそは小さく刻んでおく。
②雑穀麦ご飯を炊く。
③炊きあがった雑穀麦ご飯に「①」と胡麻を混ぜ込む。写真は大葉で飾り付けをしていますがお好みで。
甘酒のつくり方
材料
五部づきの玄米（もち米でも可、冷やしご飯でもできます）…1合、昆布出し…炊飯器のメモリ4合分、米麹…300g
作り方
①炊飯器で炊いた玄米(五分づき)に米麹と昆布出しを加えてよく混ぜる。
②炊飯器の温度を60度にたもちながら約6時間置いて出来上がり。
日本の食卓に欠かせない梅は「酸」の代表格。
材料
梅の実、梅玄米酢、蜂蜜 それぞれ適宜
作り方
①梅の実は、水で洗って汚れを取り水分を拭き取っておく。
②梅の実を1個ずつ、爪楊枝で10カ所ぐらい穴を開ける。
③密封容器に「②」の梅の実を入れ、梅玄米酢と蜂蜜を梅の実がつかるぐらいに注ぐ。つけ込む時間は、約2カ月が目安です。
免疫力アップがいまを乗り切る鍵！腸を整えて強い体に。
材料
新らっきょう、かえりちりめん、胡麻、人参の葉、味噌、きび酢 それぞれ適宜
作り方
①かえりちりめん、胡麻をそれぞれから煎りする。
②新らっきょうと煎ったかえりちりめんを小さく刻む。
③味噌をきび酢で溶いておき、煎った胡麻と和える。
④「②」に「③」を合わせて人参の葉をあしらう。
材料
古らっきょう、トマト、きゅうり、人参、玉ねぎ、きび酢、醤油、片栗粉、菜種油（揚げ油）それぞれ適量
作り方
①トマト、きゅうり、人参、玉ねぎを食べやすい大きさに切っておく。
②古らっきょうと「①」を菜種油で素揚げして容器に盛りつける。
③鍋にきび酢、醤油、水で溶いた片栗粉を入れて一煮立ちしたら火を止めて、「②」を合わせて出来上がり。
暑さからくる疲れを癒す宮崎の郷土料理。
材料
イリコと昆布出し、味噌、胡麻、かえりちりめん、生姜、青しそ、ミョウガ、五分づき玄米 それぞれ適宜
作り方
①イリコと昆布で出しを取っておく。
②かえりちりめん、味噌、胡麻を擦って「①」と混ぜて冷や汁をつくる。
③薬味の生姜、青シソ、ミョウガは細切りにする。
④ご飯を茶碗によそって「③」の薬味をご飯にのせ「②」の冷や汁をかけていただく。
材料
小松菜、赤ピーマン、しめじ、ココナッツ油、醤油、片栗粉 それぞれ適宜
作り方
①素麺はやや固めに茹でておく。
②小松菜、赤ピーマンは食べやすい大きさに切っておく。しめじは房からはずしておく。
③「②」をココナッツ油で炒めて、醤油で味をつける。
④片栗粉を水で溶いて「③」にからめる。茹でた素麺にも軽く片栗粉をからめる。
⑤素麺の上に野菜を乗せる。
材料
ニラ、ミョウガ、味噌、小麦粉、卵（天ぷら粉の色つけなのでお好みで） それぞれ適量
作り方
①ニラとミョウガは食べやすい大きさに切る。
②小麦粉に卵を混ぜて水で溶き衣をつくる。
③「②」に味噌を入れる。
④「①」を衣につけてカリッと揚げる。衣に味噌を加えているので天つゆなしで、そのままいただけます。
材料
ゴーヤ、ナス、味噌、ココナッツ油、きび砂糖、イリコと昆布の出し それぞれ適宜
作り方
①ゴーヤは縦に半分に切って綿と種を取り除き、やや集めに切っておく。ナスも少し大きめに切っておく。
②イリコと昆布出しに味噌を溶いておく。
③フライパンにココナッツ油を敷いて「①」を炒めて、火が通ってきたら「②」を加えてよく混ぜる。
材料
ゴーヤ、生姜、純米酢、蜂蜜、塩、醤油（お好みで）、写真は山桃の蜂蜜漬けを付け合わせにしています。
作り方
①ゴーヤは縦に半分に切って綿と種を取り除き、薄くスライスしておく。生姜は細切りにする。
②「①」を塩でもんで、水分を切っておく。
③「②」を酢と蜂蜜で味付けする。お好みで醤油を足しても良い。
- 分量表示の「適宜」には理由が…。
- 郷田さんのレシピには「適宜」という分量表示が多いと感じませんか？実は、これには理由があるそうです。表示分量に頼りがちになると、自分なりの味の工夫がなくなってしまいがちです。「適宜」は自分で味のイメージを膨らませ、考える機会をつくるためなのです。 塩分や糖質など食事制限がある方も、たし算や引き算をしながら、味のコントロールをしてくださいね。
郷田 美紀子
- ■プロフィール
- ごうだ みきこ／1948年生まれ。 家業である「郷田薬局」の管理薬剤師、百姓。薬局の隣に設けた「薬膳茶房オーガニックごうだ」で病気を薬だけではなく、「五味調和」の考え方を用いた食事で治すことを実践。2009年には宿泊施設「綾ビオスヴィレッジごうだ」をオープン。