材料
生姜ひとかけ、白菜、ニラ、残りご飯、出し（昆布、イリコ、乾燥シイタケ）それぞれ適宜
作り方
①生姜はすりおろしておく。
②ニラは小さく、白菜は食べやすい大きさに切っておく。
③残りご飯に出しを入れてトロトロになるまで炊く。
④すりおろした生姜の半分と白菜を入れてさらに炊き、最後に残りの生姜を入れ、ニラを散らす。
材料
大豆、木綿豆腐、ニラ、味噌、出し（昆布、イリコ、乾燥シイタケ）それぞれ適宜
作り方
①大豆は一晩水に浸して柔らかくする。
②木綿豆腐はさいの目に切る。ニラは小さく切る。
③目安として大豆100gに出し300ccの割合でミキサーにかけすり潰す。
④鍋に移して炊く。吹きこぼれやすいので注意。
⑤しばらくして木綿豆腐を加えて火はつけたまま味噌を溶く。
⑥最後にニラを加える。
材料
山芋、焼き海苔、生姜醤油、片栗粉、油（ココナッツオイルや菜種油など）、出し（昆布、イリコ、乾燥シイタケ）、きび砂糖、醤油、甘味噌（きび砂糖、ミリン、味噌を摺り合わせたもの）それぞれ適宜
作り方
山芋の磯辺揚げ2種
①山芋はトロロと短冊にする。
②トロロに粉のままの片栗粉を少量入れて油で揚げる（スプーンなどですくって油に落とす）。
③短冊は素揚げする。
④トロロと短冊、それぞれを揚げ終わったらすばやく焼き海苔で巻く。
山芋の煮物
①山芋は食べやすい大きさに切る。
②出しにきび砂糖、醤油で味付けして山芋を煮る。
③甘味噌をかけていただく。
- 分量表示の「適宜」には理由が…。
- 郷田さんのレシピには「適宜」という分量表示が多いと感じませんか？実は、これには理由があるそうです。表示分量に頼りがちになると、自分なりの味の工夫がなくなってしまいがちです。「適宜」は自分で味のイメージを膨らませ、考える機会をつくるためなのです。 塩分や糖質など食事制限がある方も、たし算や引き算をしながら、味のコントロールをしてくださいね。
郷田 美紀子
- ■プロフィール
- ごうだ みきこ／1948年生まれ。 家業である「郷田薬局」の管理薬剤師、百姓。薬局の隣に設けた「薬膳茶房オーガニックごうだ」で病気を薬だけではなく、「五味調和」の考え方を用いた食事で治すことを実践。2009年には宿泊施設「綾ビオスヴィレッジごうだ」をオープン。