「鹹」と「甘」、両方の性格を持つ豚肉は冬におすすめのお肉。
材料
大根、豚バラ、出し（昆布、イリコ）、きび砂糖、薄口醤油 それぞれ適宜
作り方
①大根は皮をむいて、食べやすい大きさに切る。皮は「大根と人参の炒めもの」に使うので取っておく。
②出しに「①」と豚バラを入れて、大根が柔らかくなるまで煮る。
③きび砂糖、薄口醬油で味付けをする。
美肌&筋肉をつくるプロテインがたっぶり！
材料
小さめのカブ、豆乳、春菊、昆布出し（出しを取った後の昆布は「大根と人参の炒めもの」に使うので取っておく）、スパイス、海塩 それぞれ適宜
作り方
①カブは良く洗って、昆布出しで煮込む。
②串をさしてスッと通ったら、春菊を入れて豆乳を加える。
③スパイスと海塩で味付けをする。
材料も作り方もシンプルなのに美味しい！
材料
大根、生姜、小ネギ、ごま油、薄口醬油 それぞれ適宜
作り方
①大根は皮をむいて薄切りにする。皮は「大根と人参の炒めもの」に使うので取っておく。
②生姜は細切り、小ネギは、小口切りにする。
③「①」と生姜をごま油で炒めて、薄口醬油で味付けをする。
④小ネギを散らして出来上がり。
「辛」の大根は捨てるところなしのスグレモノ野菜。
材料
大根の皮（「大根と豚バラの煮もの」「大根の『ごはん泥棒』」で出た皮を使う）、人参、昆布（「カブの豆乳スープ」で出しを取った昆布を使う）、米油、きび砂糖、薄口醬油 それぞれ適宜
作り方
①大根の皮、人参、昆布は細切りにする。
②「①」を米油で炒めて、きび砂糖、薄口醬油で味付けをする。
寒いと敬遠しがちな「酸」のものも意識して食卓に。
材料
大根、リンゴ、蜂蜜、梅干し（酢の代わりに使用）、海塩 それぞれ適宜
作り方
①大根とリンゴは薄くスライスする。
②梅干しは種をはずして、実をほぐしておく。
③「①」に軽く海塩を降ってしんなりさせる。
④「③」の水分を軽くしぼって、ほぐした梅肉と蜂蜜をあえる。
- 分量表示の「適宜」には理由が…。
- 郷田さんのレシピには「適宜」という分量表示が多いと感じませんか？実は、これには理由があるそうです。表示分量に頼りがちになると、自分なりの味の工夫がなくなってしまいがちです。「適宜」は自分で味のイメージを膨らませ、考える機会をつくるためなのです。 塩分や糖質など食事制限がある方も、たし算や引き算をしながら、味のコントロールをしてくださいね。
郷田 美紀子
- ■プロフィール
- ごうだ みきこ／1948年生まれ。 家業である「郷田薬局」の管理薬剤師、百姓。薬局の隣に設けた「薬膳茶房オーガニックごうだ」で病気を薬だけではなく、「五味調和」の考え方を用いた食事で治すことを実践。2009年には宿泊施設「綾ビオスヴィレッジごうだ」をオープン。