お出しとアサリ貝、ダブルの「鹹」で肝臓をしっかりケア。
材料
昆布、イリコ、干し椎茸、アサリ貝、新ジャガイモ、ステックブロッコリー、味噌 それぞれ適宜
作り方
①新ジャガイモは、皮をむいて食べやすい大きさに切っておく。
②スティクブロッコリーは、長さを整えて軽くゆがいておく。
③水に昆布、イリコ、干し椎茸などの出しと「①」を入れ、新ジャガイモが煮えるまで炊く。
④アサリ貝を入れて、口が開いたら火を弱め味噌を溶く。
いただくときは、油の過剰摂取を抑えてくれるきび酢と一緒に。
材料
新玉ネギ、スナップエンドウ、グリーンピース、片栗粉、小麦粉、揚げ油、きび酢 それぞれ適宜
作り方
①スナップエンドウと新玉ネギはスライスしておく。グリーンピースはさやを外して、洗っておく。薄皮がついてる場合は皮をむく。
②ボウルに小麦粉5:片栗粉2の割合で入れて、水を加えて衣を作る。
③「①」を「②」に入れて油で揚げる。
④きび酢に漬けながらいただく。
初夏の恵み、グリーンピースの旨味をご飯でいただく。
材料
グリーンピース、白米、海塩、酒 それぞれ適宜
作り方
①グリーンピースはさやを外して、洗っておく。薄皮がついてる場合は皮をむく。
②炊飯器に洗った米を入れて水を注ぎ、「①」と海塩、酒を入れて炊く。最初からグリーンピースを入れて炊くと、豆の旨味が米に染みて美味しいが、豆の色味が茶色っぽくなる。写真は、きれいな緑色の豆を加えるため、豆だけ別に軽く茹でたものを混ぜている。
まるでパフェのような華やかな酢のもの！
材料
日向夏、トマト、グリーンピース、イチゴ、甘酒、純米酢 それぞれ適宜
作り方
①日向夏は、皮が酢のものの器になるよう意識してむく。果肉は具材用と絞り汁用に分けておく。
②トマト、イチゴは食べやすい大きさに切っておく。グリーンピースは、さやを外して取り出した豆をゆがいておく。
③皿の上に、日向夏の皮で器をつくる。
④日向夏の器の中に、日向夏の果肉と「②」を盛りつける。
⑤日向夏の果汁を絞り込み、純米酢で整えて甘酒をかけて仕上げる。
- 分量表示の「適宜」には理由が…。
- 郷田さんのレシピには「適宜」という分量表示が多いと感じませんか？実は、これには理由があるそうです。表示分量に頼りがちになると、自分なりの味の工夫がなくなってしまいがちです。「適宜」は自分で味のイメージを膨らませ、考える機会をつくるためなのです。 塩分や糖質など食事制限がある方も、たし算や引き算をしながら、味のコントロールをしてくださいね。
郷田 美紀子
- ■プロフィール
- ごうだ みきこ／1948年生まれ。 家業である「郷田薬局」の管理薬剤師、百姓。薬局の隣に設けた「薬膳茶房オーガニックごうだ」で病気を薬だけではなく、「五味調和」の考え方を用いた食事で治すことを実践。2009年には宿泊施設「綾ビオスヴィレッジごうだ」をオープン。